Από τις διατροφικές και ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες του μάνγκο και του αβοκάντο έως τις τεχνολογικές καινοτομίες και τις βιομηχανικές εφαρμογές των μεταποιημένων προϊόντων: αυτά ήταν μερικά από τα τεχνικά θέματα που εξετάστηκαν κατά τη διάρκεια της πρώτης εκδήλωσης που πραγματοποιήθηκε στο Mango&Avocado Arena και ήταν αφιερωμένη σε αυτά τα δύο τροπικά φρούτα.
Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, ο Arrigo Cicero, Καθηγητής στο Τμήμα Ιατρικών και Χειρουργικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Μπολόνια, παρουσίασε διεθνείς μελέτες σχετικά με τα οφέλη των δύο φρούτων για την υγεία, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι το μάνγκο και το αβοκάντο μπορούν να έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων, καθώς και σε άλλους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.
Ο Cicero σημείωσε επίσης ότι η ενσωμάτωση αυτών των τροπικών φρούτων σε μια υγιεινή διατροφή απαιτεί μια ισορροπημένη προσέγγιση όσον αφορά την θερμιδική πρόσληψη και την τακτική κατανάλωση.
Ο Junior Bernardo Molina Hernandez, από το Τμήμα Γεωργικών και Διατροφικών Επιστημών και Τεχνολογιών του Πανεπιστημίου της Μπολόνια, επικέντρωσε την παρουσίασή του στις αναδυόμενες τεχνολογίες που στοχεύουν στην βελτίωση των μεταποιημένων προϊόντων μάνγκο και αβοκάντο. Ο Hernandez περιέγραψε τα κρίσιμα ζητήματα που σχετίζονται με τα φρεσκοκομμένα και τα μεταποιημένα προϊόντα (συγκεκριμένα το νέκταρ μάνγκο και το αλεύρι και ο πολτός αβοκάντο), καθώς και τις τελευταίες τεχνικές για τη βελτίωση της ποιότητας και την παράταση της διάρκειας ζωής χρησιμοποιώντας μεθόδους μηδενικής ή χαμηλής θερμικής επίδρασης. Αυτές περιλαμβάνουν UV-C και παλμικό φως, ψυχρό πλάσμα, συστήματα υψηλής πίεσης, υπερήχους, όζον και ηλεκτρολυμένο νερό, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση των οργανοληπτικών και διατροφικών ιδιοτήτων των φρέσκων φρούτων.
Η Silvia Grasselli, επικεφαλής του τμήματος Τεχνολογίας Διαδικασιών HOM στον Όμιλο GEA, παρουσίασε προηγμένες τεχνολογίες ομογενοποίησης υψηλής πίεσης για το μάνγκο και το αβοκάντο, οι οποίες βελτιώνουν τη συνολική ποιότητα των μεταποιημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων χυμών, συμπυκνωμάτων και άλλων ποτών.
Ο Stefano Concari, Γενικός Διευθυντής της Tropical Food, παρουσίασε τεχνολογίες βιομηχανικής μεταποίησης, δίνοντας έμφαση στις γραμμές επεξεργασίας μάνγκο και αβοκάντο καθώς και στις διάφορες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την αποτελεσματική διαχείριση και μεταποίηση αυτών των προϊόντων.
Εστίαση στο Μάνγκο: Αγορά & Παραγωγή
Η παγκόσμια αγορά μάνγκο έχει σημειώσει ραγδαία ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια· παρόλα αυτά, εξακολουθεί να προσφέρει σημαντικό δυναμικό για περαιτέρω επέκταση.
Ο Philippe Binard, Γενικός Διευθυντής της Freshfel Europe, ανέλυσε το παγκόσμιο σενάριο παραγωγής και εμπορίου, σημειώνοντας ότι η παγκόσμια παραγωγή υπερβαίνει πλέον τα 60 εκατομμύρια τόνους, σημειώνοντας αύξηση 50% τα τελευταία 15 χρόνια. Κατά την ίδια περίοδο, οι εξαγωγές αυξήθηκαν από 1,5 εκατομμύρια τόνους σε 2,2 εκατομμύρια τόνους (+45%). Αν και η Ινδία είναι ο κορυφαίος παραγωγός (26 εκατομμύρια τόνοι, που αντιπροσωπεύουν το 43% της συνολικής παραγωγής, αλλά με περιορισμένες εξαγωγές), το Μεξικό είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας, με πάνω από 450.000 τόνους.
Για την Ευρώπη, η Βραζιλία διαδραματίζει κεντρικό ρόλο, προμηθεύοντας το 80% των πάνω από 265.000 τόνων που εξάγονται στην ήπειρο. Ο Binard υπογράμμισε επίσης τη σταθερή αύξηση των ευρωπαϊκών εισαγωγών μάνγκο (+110% τα τελευταία 15 χρόνια, με αύξηση 233.000 τόνων, φτάνοντας τους 444.500 τόνους το 2025). Οι βασικές προκλήσεις για τον τομέα περιλαμβάνουν την ποιότητα του προϊόντος. Για την Ευρώπη, η Βραζιλία διαδραματίζει κεντρικό ρόλο, καθώς προμηθεύει το 80% των πάνω από 265.000 τόνων που εξάγονται στην ήπειρο. Ο Binard υπογράμμισε επίσης τη σταθερή αύξηση των ευρωπαϊκών εισαγωγών μάνγκο (+110% τα τελευταία 15 χρόνια, με αύξηση 233.000 τόνων, φτάνοντας τους 444.500 τόνους το 2025). Οι βασικές προκλήσεις για τον τομέα περιλαμβάνουν την τοποθέτηση του προϊόντος, την κλιματική αλλαγή, τις αβεβαιότητες στον τομέα της εφοδιαστικής και τα αυξανόμενα έξοδα μεταφοράς, τόσο θαλάσσια όσο και αεροπορικά, που επηρεάζονται επίσης από γεωπολιτικά σενάρια. Η κατανάλωση παραμένει ένας κρίσιμος παράγοντας, με περαιτέρω δυναμικό ανάπτυξης στην Ευρώπη μέσω της αυξημένης διείσδυσης στην αγορά και των υψηλότερων προτύπων ποιότητας.
Ο Eryvan Pires, Διευθύνων Σύμβουλος της Fruitmarket Agribusiness, τόνισε την εξέλιξη του μάνγκο από ένα απλό εμπορεύμα πριν από 15 χρόνια σε ένα προϊόν κατηγορίας σήμερα, με τον κλάδο να επικεντρώνεται όλο και περισσότερο στην παροχή μιας πιο ικανοποιητικής εμπειρίας στον καταναλωτή.
